カミギン島はレストランの島ではありません。名店が並ぶ通りもなければ、三ヶ月前に取らなければならない予約もなく、たいていの晩は九時には島が静かになります。
代わりにあるのは、もっと良くて、もっと奇妙なものです。火山があるから存在するパン、アジアの半分で育つ果実のいちばん甘い版、そしてスペインのガレオン船から降りてそのまま居ついた食の伝統。
ここで実際に何を食べるべきか、なぜそれがその味になるのか、そして何を持ち帰るか。その半分を作っているマンバハオの崖の上の厨房から書いています。
Txaleta de Camiguin の家族が執筆。最終更新 2026年8月。
五つだけ選ぶなら
- パステル ― カミギン島を代表する柔らかい菓子パンで、いちばん持ち帰られるお土産。
- ランソネス ― 店ではなく、路肩の屋台で買う。
- 新鮮な魚介、シンプルに焼いて、できればボホール海から上がったその日に。
- シクワテとスマン ― 濃厚な土地のホットチョコレートと、もち米。
- キピン ― ほとんどの訪問者が聞いたこともない土地のキャッサバ菓子。
このページの残りはすべて、もう一食ぶん長くいる理由です。
パステル ― 火山が作る菓子パン
フィリピンで誰かに「カミギン島は何で有名か」と聞けば、答えは二つ返ってきます。ひとつはランソネス。もうひとつが パステル です。
何なのか： 柔らかく軽い、ほんのり甘い菓子パンで、伝統的には イエマ ― 練乳と卵黄の濃厚なカスタード ― が入っています。元祖はイエマ味です。今どきの版はウベ、マカプノ、チーズ、ドリアンなど十数種類の中身があり、素晴らしいものもあれば、明らかに暇な午後に思いついたものもあります。
なぜここのが違うのか： 地元の説は ― そしてこれが素敵な説なのですが ― カミギンのパステルが甘く感じられるのは水のせいだ、というものです。島のパン職人は火山性の地層から来る水を使っています。ソーダプールやヒボクヒボクの斜面の泉を養っているのと同じ水源です。ミネラルのせいなのか作り方なのかはさておき、島の版には本土の模倣品にない評判があります。
どこで： ブジャンデップ（Vjandep） がいちばん名前を知られていて、マンバハオとベノニ港の近くに店があります。ベノニはフェリーが出る港なので便利です ― 乗客の半分がパステルの箱を抱えているのはそのためです。
実務： 旅の最初ではなく最後に買ってください。カスタード入りの柔らかいパンで、日持ちしません。箱入りが定番の パサルボン ― 日本でいうお土産 ― で、周りは当然もらえると思っています。
ランソネス ― 道端で買ってください
島のもうひとつの看板で、10月の祭り の理由でもあります。
何なのか： 密集した房で実る小さな半透明の果実。薄いカーキ色の皮をつまむと開いて、白い房が出てきます ― 甘く、かすかに花のようで、酸味の縁があり、そして一粒目で避け方を覚える苦い種があります。
なぜカミギンのがいちばんなのか： 火山性の土壌です。灰に養われたこの島の地面は、本土のものより小ぶりで、甘く、酸味の少ないランソネスを育て、国中の市場で高値がつきます。
時期： 収穫は10月ごろで、祭りが開かれるのもその時期。果実がいちばん安く、いちばんたくさんあり、いちばん美味しい時期です。季節外にも見つかりますが、同じではありません。
どこで： 環状道路の路肩の屋台で。店でもスーパーでもなく。値段はごくわずかで、人生で食べるいちばん新鮮なもので、そしてお金がそれを育てた家族にまっすぐ渡ります。最低二回はやってください。
日本へ持ち帰る場合の注意： 生の果物は日本の植物検疫の対象で、持ち込めないものが多くあります。お土産にするつもりなら、買う前に最新の規制を確認してください。空港で手放すことになるより、現地で食べ切るほうがずっといいです。
ほとんどの訪問者が逃す土地の皿
有名な二つの先に、たいていのガイドに載らないものがいくつかあります。
キピン ― 天日で干したキャッサバの生地を揚げ、ラティック（焦がしたココナッツ）をまぶしたもの。さくさくで、甘く、かすかに香ばしく、これまで食べたことのあるどれとも違います。頼んでみてください。いつもメニューにあるとは限りません。
スロル ― 鶏肉をココナッツの樹液とハーブと香辛料で煮た土地のおかず。濃厚で、樹液のおかげでほんのり甘酸っぱく、材料が徒歩圏で育っているところにしか存在しない類の料理です。
シクワテ ― 地元のカカオから作る濃厚な土地のホットチョコレート。伝統的には スマン（バナナの葉で包んだもち米）と熟したマンゴーと一緒に。これはデザートではなく朝食で、ここではそうやって朝が始まります。私たちの伝統の朝食 Almusal sa Bahay も同じ発想で組んでいます。
キニラウ ― 酢と生姜と玉ねぎと唐辛子で締めたフィリピンの生魚料理。その朝に船から上がった魚がある島では、この一皿が厨房の腕を教えてくれます。
地元のカカオ ― カミギン島は栽培していて、島のカカオ製品は土産物屋にあるたいていのものより良いお土産になります。
魚介について
ボホール海がすぐそこにあるので、正直な助言はこうです。今朝上がったものを、シンプルに焼いて食べてください。
焼き魚にカラマンシー、ニンニク、少しの塩。イカ。エビ。それが全部で、改良の余地はありません。
実務的なひとこと： 小さな島では「新鮮」は天気とともに変わります。海が二日荒れていれば、水揚げは薄くなります。メニューから頼むのではなく「今日は何が入ったか」を聞いてください。まともな厨房ならまっすぐ答えますし、私たちもそうします。
どこで食べるか
カミギン島の飲食は、他のすべてと同じく マンバハオの北西海岸 に集中しています。その帯を外れると選択肢は急速に減り、閉まるのも早い ― カミギン島のホテル・宿泊エリア で書いているとおり、そこを拠点にすべき理由がもうひとつ増えます。
大きく三つの分類があります。
カリンデリア ― 小さな地元の食堂、一食 ₱80〜150、その朝に作った料理がトレイに並んでいます。良さそうなものを指させばいい。島でペソあたりいちばん美味しく食べられるのがここです。
カジュアルなレストラン ― メイン ₱250〜450、多くはアゴホ〜ユンビンの帯にあり、フィリピン料理と旅行者向けメニューの混合です。
リゾートの厨房 ― メイン ₱400〜800。この島では他所より重要な役割を担っています。ほとんどのゲストが泊まっているところで食べるからです。つまり、宿の厨房が都会よりずっと大事になります。
私たちのところはフィリピン＝スペイン料理で、宿泊のお客だけでなく外からのお客も歓迎しています ― パエリア、ガンバス・アル・アヒージョ、コロッケ、そして島の魚介をきちんと。詳しくは ダイニングのページ と メニュー に。5%のサービス料をいただいていて、これはチームに渡ります。
持ち帰るもの
| もの | 備考 |
|---|---|
| パステル | 定番。最終日に買うこと。日持ちしません |
| ランソネス | 季節なら道端で。日本への持ち込みは植物検疫を要確認 |
| 地元のカカオ／タブレア | 持ち運びに強く、本当に美味しく、過小評価されている |
| キピン | 軽く、さくさくで、珍しい ― 聞こえるより良い贈り物です |
| シーグラスのアクセサリー | 食べ物ではありませんが、島でいちばんのお土産。コミュニティのページ に |
よくある質問
カミギン島の名物料理は何ですか？
パステル ― イエマのカスタードが入った柔らかい菓子パンで、ブジャンデップの名前と結びついています ― と、ランソネス。火山性の土壌のおかげで、この島がフィリピンのどこよりもうまく育てる小さな甘い果実です。その先には、キピン、スロル、スマンと合わせるシクワテ、キニラウ、そしてその日の魚介があります。
カミギン島のパステルとは何ですか？
柔らかく軽い、ほんのり甘い菓子パンで、伝統的にはイエマ（練乳と卵黄のカスタード）が入っています。今どきの版にはウベ、マカプノ、チーズなどの中身もあります。地元では、焼くのに使う水が島の火山性の地層から来ているから甘く感じられるのだと言われています。
カミギン島でパステルはどこで買えますか？
ブジャンデップがいちばん名前を知られていて、マンバハオとベノニ港の近くに店があります。後者はフェリーで出るなら便利です。カスタード入りの柔らかいパンで日持ちしないので、初日ではなく最終日に買ってください。
カミギン島のランソネスの旬はいつですか？
10月ごろで、ランソネス祭が開かれるのもこの時期です。果実がいちばん安く、いちばん豊富で、いちばん美味しい時期です。季節外にも手に入りますが、同じ品質ではありません。
キピンとは何ですか？
天日で干したキャッサバの生地を揚げ、ラティック（焦がしたココナッツ）をまぶしたカミギン島の菓子です。さくさくで、甘く、かすかに香ばしい。いつもメニューにあるとは限らないので、聞いてみてください。
カミギン島のレストランは早く閉まりますか？
閉まります。そしてこれで人が困ります。マンバハオの北西海岸を外れると厨房は急速に減り、多くが夕方の早い時間に閉まります。九時にふらっと出て何か見つかることを期待するのではなく、夕食は計画してください ― あるいは泊まっているところで食べる。ほとんどの訪問者が結局そうします。価格帯は 旅行費用ガイド に。
カミギン島でいちばん食事がいいのはどこですか？
マンバハオの北西海岸に、島のレストランとカフェのほぼすべてがあります。環状道路の他の場所では選択肢が急速に減り、閉まるのも早いので、食事はその海岸を中心に組むか、泊まっているところで食べてください。
カミギン島の魚介は美味しいですか？
新鮮なときは美味しく、それは天気次第です。海が荒れたあとは水揚げが薄くなります。メニューから頼むのではなく、その朝に何が入ったかを聞いて、カラマンシーとニンニクでシンプルに焼いてもらってください。厨房の腕がわかるのはキニラウです。
カミギン島から何を持ち帰るべきですか？
パステルが定番のお土産で、最終日に買います。地元のカカオとタブレアは持ち運びに強い。キピンは軽くて珍しい。季節ならランソネスも ― ただし生の果物は日本の植物検疫の対象なので、買う前に確認してください。
カミギン島にベジタリアン向けの選択肢はありますか？
あります。ただし聞く必要があります。フィリピン料理は肉と魚介に寄っていますが、ご飯、野菜料理、果物、卵はどこにでもありますし、リゾートの厨房は事前に伝えれば対応します。到着してからではなく、前もって宿に伝えてください。
カミギン島に帰ってきてください
ここでいちばん美味しかった食事は、たぶんレストランではありません。環状道路で袋から食べる、手をべたべたにしたランソネスか、獲った本人が焼いた魚か、まだ誰も起きていないテラスでの シクワテ とマンゴーです。
路肩の屋台をご案内し、今朝何が入ったかを正直にお伝えします。砂州の日のピクニックも、ご希望があればご用意します。そして水辺の朝食は、どの滞在にも付いています。
メニューを見る、客室を見る、直接ご予約する、または WhatsApp でご連絡ください。お電話は +63 917 770 4656、住所は Purok 6, Puting Balas, Mambajao, 9100 Camiguin です。
お腹を空かせて来てください。満たされて帰ってください。おかえりなさい。
More Than a Resort. A Place to Belong. — Txaleta de Camiguin
